莲香其实来自莲子的胚芽，也就是莲子芯。莲子芯中含有丰富的莲心碱、异莲心碱等生物碱，它们具有独特的苦味和清香。当莲子煮熟后，莲心碱会溶解到水中，散发出一股沁人心脾的清香。

莲香不仅是一股香气，还具有一定的药用价值。中医认为，莲子芯具有清心降火的功效，可用于治疗心烦失眠、口舌生疮等症状。因此，在传统的养生食谱中，常会加入莲子芯以增加清热解暑的功效。

除了药用价值，莲香在烹饪中也扮演着重要角色。许多菜肴中都会加入莲子或莲子芯，以增添清香和风味。例如，莲子汤、莲藕排骨汤、桂花莲藕等，都是莲香与美味的完美结合。