所需食材：

步骤：

1. 处理带鱼：将带鱼去内脏、洗净，切成10cm左右的段。

2. 腌制带鱼：在一个大碗中，加入鸡蛋、盐、白胡椒粉，将带鱼段放入，轻轻搅拌均匀，腌制15分钟。

3. 裹面粉：将面粉和淀粉混合在一个盘子里。将腌制好的带鱼段均匀地裹上一层混合粉。

4. 复炸：锅中倒入足量的油，中火加热至5成热。将裹好面粉的带鱼段放入锅中炸制。炸至一面金黄酥脆后翻面，继续炸至另一面也金黄酥脆。

5. 二次复炸：将带鱼段捞出，沥干油分。再次将油温升至6成热，将带鱼段重新放入油锅中复炸一遍，炸至带鱼段表面酥脆，即可捞出控油。

6. 装盘：将炸好的带鱼段盛入盘中，撒上少许盐和现磨黑胡椒，即可享用。