口水鸡，又称白斩鸡，是四川省的一道特色传统名菜。它的历史可以追溯到清朝末年，当时有一位名叫刘德明的厨师在成都开了一家小酒馆，专卖白斩鸡。刘德明的手艺非常精湛，他制作的白斩鸡皮脆肉嫩，味道鲜美，深受食客的喜爱。久而久之，口水鸡便成为了成都的一道名菜，并流传到了全国各地。

口水鸡的做法并不复杂，但想要做出正宗的口水鸡，需要掌握一定的技巧。首先，选鸡时一定要选择新鲜的土鸡，这样才能保证鸡肉的品质。其次，在煮鸡肉的时候，一定要注意火候，不能煮得太老，也不能煮得太生。另外，在制作口水鸡的调料时，也要注意比例，这样才能保证口水鸡的味道酸甜适中，麻辣鲜香。

口水鸡的吃法也有很多种，可以凉拌，也可以热吃。凉拌口水鸡的做法很简单，将煮好的鸡肉撕成小块，放入盘中，然后加入调料搅拌均匀即可。热吃口水鸡的做法也比较简单，将煮好的鸡肉放入锅中，加入调料煮沸后即可食用。

口水鸡不仅味道鲜美，而且营养价值也很丰富。它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对人体的健康非常有益。所以，如果你有机会来到四川，一定要尝尝这道口水鸡，保证你吃了还想吃。