浙菜的历史悠久，可以追溯到春秋战国时期。当时，浙江地区就已出现了许多著名的菜肴，如西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等。到了唐宋时期，浙菜的发展达到了鼎盛时期，出现了许多著名的厨师和食谱。元明清时期，浙菜继续发展，并逐渐形成了自己的独特风格。

浙菜的特点是鲜、嫩、软、滑、香。鲜，是指浙菜中的食材大多新鲜，烹调时不破坏其原有的鲜味；嫩，是指浙菜中的食材大多质地细嫩，口感好；软，是指浙菜中的食材大多经过长时间的炖煮，入口即化；滑，是指浙菜中的食材大多滑嫩爽口，让人回味无穷；香，是指浙菜中的菜肴大多香味浓郁，让人食欲大振。

浙菜的代表菜肴有很多，如西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、佛跳墙、八宝鸭、叫花鸡等。这些菜肴不仅在浙江地区广受欢迎，在全国乃至世界各地也享有盛誉。

浙菜的烹饪技法也非常丰富，有炒、炸、蒸、煮、炖、煎、焖、烤等多种。其中，炒是浙菜中最常用的烹饪技法，也是最能体现浙菜特点的烹饪技法。浙菜中的炒菜大多油而不腻，色香味俱全，让人赞不绝口。

浙菜作为中国八大菜系之一，深受人们的喜爱。浙菜的鲜、嫩、软、滑、香的特点让人回味无穷，其丰富的烹饪技法更是让浙菜成为了一道道美味佳肴。如果你有机会来到浙江，一定要品尝一下当地的浙菜，相信你一定会爱上这江南之味。