新派粤菜的“新”，主要体现在以下几个方面：

1. 食材更加丰富多元

传统粤菜偏重于使用当地食材，而新派粤菜则广泛取材于全球各地，例如澳洲和牛、日本刺身、美国龙虾等。食材的多元化，丰富了粤菜的口感和风味。

2. 烹饪技艺更加创新

新派粤菜厨师勇于突破传统技法，将分子料理、低温慢煮等现代烹饪技术融入粤菜中。这些创新技艺，赋予了粤菜更丰富的层次感和视觉美感。

3. 摆盘更加精致艺术

新派粤菜的摆盘更加注重美观和意境，充分发挥了器皿的装饰性。厨师们将粤菜烹制成一幅幅精美的画作，让人赏心悦目。

4. 注重健康理念

传统的粤菜多用油炸、煎炒等高油高脂的烹饪方式。新派粤菜则更加注重健康理念，采用蒸、煮、焖等低脂低盐的烹饪方式，保留食材的原汁原味。

5. 融入异域风情

为了满足不同食客的需求，新派粤菜还吸收了其他菜系的元素，例如泰式酸辣、意式芝士等。这种融合创新，既保留了粤菜的精髓，又增添了新的活力。