材料：

武昌鱼1条（约500g）

姜片10片

蒜瓣6瓣

小米椒4个

生抽2勺

老抽1勺

料酒1勺

白糖1勺

盐适量

油适量

步骤：

1. 处理武昌鱼：将武昌鱼洗净，去鳃去内脏，切成段。

2. 腌制：将武昌鱼段放入碗中，加入姜片、蒜瓣、小米椒、生抽、老抽、料酒、白糖和盐，搅拌均匀。腌制半小时以上，入味更佳。

3. 煎鱼：锅中倒入适量油，烧热后放入武昌鱼段，小火煎至两面金黄。

4. 焖煮：将煎好的武昌鱼段放入砂锅或其他容器中，加入适量清水，没过鱼段即可。大火烧开后转小火焖煮15分钟左右，直至汤汁浓稠。

5. 收汁：待汤汁收至浓稠，撒上葱花或香菜末，即可出锅。

小诀窍：

煎鱼时火候一定要小，以免鱼皮粘锅。

腌制时间越长，武昌鱼入味越好吃。

焖煮时不要开盖，以免汤汁挥发过多。

如果没有砂锅，可以用深底平底锅代替。