制作鱼香茄子煲的关键在于把握好以下几个要点：

1. 茄子挑选：

选择新鲜饱满，表面光滑的茄子。避免挑选有斑点或裂痕的茄子，以保证茄肉的细腻口感。

2. 腌制茄子：

将茄子切成块状后，用盐腌制15-20分钟。这一步可以去除茄子的涩味，让茄子更加入味。

3. 制作鱼香酱：

鱼香酱是鱼香茄子煲中灵魂所在。通常由姜、蒜、葱、泡椒、香醋、酱油、白糖等食材混合而成。比例和时长根据个人口味调节，但一定要注意平衡酸甜鲜香的口感。

4. 烹调顺序：

茄子下锅前要用油煎至两面金黄，这样可以锁住茄子的水分，使其口感不会过于软烂。然后放入鱼香酱翻炒均匀，最后加入适量清水焖煮即可。

5. 点睛：

出锅前撒上葱花或香菜，不仅可以增添色彩，更能提升整道菜的香味，让你的鱼香茄子煲锦上添花。