橄榄菜是以青橄榄为主要原料制作而成的，富含多种营养素。
维生素E：橄榄菜中含有丰富的维生素E，这是一种强抗氧化剂，可以帮助保护细胞免受自由基的损伤，降低患心脏病和某些癌症的风险。
不饱和脂肪酸：橄榄菜中还含有大量的不饱和脂肪酸，尤其是单不饱和脂肪酸，这种脂肪酸对心血管健康有益，可以降低低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）水平，同时增加高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）水平。
膳食纤维：橄榄菜富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘等问题。
矿物质：橄榄菜中还含有丰富的矿物质，如钾、钠、钙、镁等，这些矿物质对维持身体电解质平衡、肌肉收缩和骨骼健康至关重要。
其他：橄榄菜还含有其他一些营养成分，如酚类化合物、类胡萝卜素等，这些物质具有抗氧化、抗炎等作用，对身体健康也有益。
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