荠菜是春季常见的野菜，不仅美味可口，营养价值也很高。荠菜中含有丰富的维生素A、维生素C、矿物质和膳食纤维，具有清热解毒、明目退翳、健脾止泻、利尿消肿等功效。

鸡蛋是人们日常生活中常见的食物，也是营养价值非常高的食材。鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有补益气血、强身健体、提高免疫力的功效。

荠菜和鸡蛋一起煮汤，可以将两种食材的功效发挥到极致。荠菜清热解毒、明目退翳，鸡蛋补益气血、强身健体，两者搭配煮汤，可以起到增强免疫力、预防感冒、清热去火、明目护眼的作用。

此外，荠菜煮鸡蛋汤还有助于消化，促进肠道蠕动，预防便秘。荠菜中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助排出肠道内的毒素和垃圾，预防便秘。

所以，三月三吃荠菜煮鸡蛋，不仅寓意新的一年五谷丰登，更是因为荠菜和鸡蛋搭配，可以起到增强免疫力、预防感冒、清热去火、明目护眼、助消化、预防便秘的作用。