长江刀鱼，学名刀鲚（Coilia mystus），是长江中下游特有的珍稀鱼类，素有“长江第一鲜”的美誉。它身形修长，像一把闪着银光的利刃，故名“刀鱼”。每当春回大地，长江水涨，刀鱼便成群结队溯江而上，进行繁殖洄游，这便是著名的“刀鱼汛”。

古往今来，刀鱼都是餐桌上的顶级美味。其肉质细嫩、鲜美无比，几乎没有一丝腥味，入口即化，让人回味无穷。古人云：“春至食刀鱼，胜似琼浆玉液。” 可见其地位之高。然而，近年来，由于过度捕捞、水环境污染以及长江大坝的修建等原因，长江刀鱼资源急剧减少，野生刀鱼已经变得非常稀少，价格也水涨船高，甚至被炒到天价。几年前，一斤野生长江刀鱼的价格曾高达数千甚至上万元，成为名副其实的“水中贵族”。

当然，如今市场上也存在一些养殖的刀鱼，价格相对亲民。但养殖刀鱼的口感和营养价值，与野生刀鱼相比还是存在一定的差距。野生刀鱼的独特鲜美，很大程度上源于其独特的生长环境和特殊的饵料。

所以，如果你有机会品尝到真正的野生长江刀鱼，那可真是难得的口福。但我们也应该理性看待这种珍稀鱼类的价值，保护长江生态环境，让这种美味能够世代传承下去，而不是成为餐桌上的奢侈品，最终消失在人们的记忆中。 毕竟，保护生态环境，远比一时的口腹之欲重要得多！