食材：

干鱼翅 500g

老母鸡 1只

瑶柱 50g

火腿 150g

冬菇 10朵

枸杞 20g

姜片 5片

葱结 2个

料酒 50ml

盐 适量

步骤：

1. 处理鱼翅

将干鱼翅用清水泡发48小时，期间换水2-3次。

泡发好的鱼翅剪去硬根，撕成丝状。

2. 熬制高汤

将老母鸡去内脏，洗净后放入锅中。

加入瑶柱、火腿、冬菇、姜片、葱结和料酒，大火烧开。

转小火熬制2小时，撇去浮沫。

3. 炖煮鱼翅

将熬制好的高汤滤出，放入鱼翅丝炖煮。

大火烧开后转小火炖煮40分钟，此时鱼翅已软糯。

4. 调味

加入枸杞，继续炖煮15分钟。

加入适量盐调味。

5. 起锅

装盘后撒上葱花即可享用。

小贴士：

鱼翅泡发时一定要勤换水，防止发酸。

熬制高汤时，可以用老母鸡、猪骨或火腿骨，味道会更鲜美。

炖煮鱼翅时，不要频繁搅拌，以免鱼翅碎裂。

食用前可以根据个人口味加入醋或辣椒油。