食材准备：

腐竹 100g

黄瓜 1根

胡萝卜 1根

葱 2根

香菜 适量

调料准备：

生抽 2勺

香醋 2勺

白砂糖 1勺

盐 适量

香油 适量

制作步骤：

1. 处理腐竹：将腐竹放入冷水中浸泡至变软，大约需要2-3小时。然后捞出沥干水分，切成细丝。

2. 处理蔬菜：黄瓜和胡萝卜洗净削皮，切成细丝。葱切成葱花，香菜切段。

3. 调制酱汁：在一个小碗中，混合生抽、香醋、白砂糖、盐和香油，调制成酱汁。

4. 凉拌：将腐竹丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、葱花和香菜放入一个大碗中。倒入调好的酱汁，搅拌均匀。

5. 装盘：将凉拌腐竹装盘，即可享用。

小贴士：

腐竹浸泡时间不要太短，否则不容易变软；也不要太长，否则会失去口感。

蔬菜可以根据自己的喜好添加或替换，如豆芽、木耳等。

酱汁的酸甜度可以根据个人口味调整。

凉拌腐竹可以提前制作好，放入冰箱冷藏，随吃随取。