鱼香肉丝的酱料主要由以下几种成分构成：

1. 糖 - 糖的加入可以为酱料带来甜味，中和醋的酸味。

2. 醋 - 醋是鱼香肉丝酱料中的酸味来源，可以提亮菜品的鲜味。

3. 酱油 - 酱油提供了酱料的咸味和鲜味，也是菜品上色的关键。

4. 番茄酱 - 番茄酱赋予酱料酸甜的口感，并提供了红润的颜色。

5. 姜末、蒜末 - 姜蒜末的加入可以提升酱料的香味，并去腥提鲜。

6. 花椒粉 - 花椒粉为酱料增添了麻味，让菜品更具层次感。

7. 辣椒油 - 辣椒油可以根据个人口味加入，为酱料带来辣味。

调制酱料的比例可以根据自己的口味进行调整，一般来说，糖和醋的比例为1:1，酱油和番茄酱的比例为2:1，姜蒜末、花椒粉、辣椒油的用量则根据个人喜好酌情添加。