起司（Cheese），又称奶酪，是一种以牛奶为原料制成的食物，因其呈白色或黄色像皮革外表而得名。起司起源于古代，据说最早的起司制作可以追溯到公元前4000年左右的美索不达米亚地区。

起司的制作过程非常复杂，首先需要将牛奶用酸或凝集酶等物质进行处理，使其凝结成固体。然后，通过切割、加热、搅拌等一系列工序，将凝结的牛奶逐渐形成起司。最后，起司需要经过陈化或加入特殊的细菌和霉菌以增加风味和质地。

起司有许多种类，包括切达起司、蓝纹起司、马苏里拉起司等。不同种类的起司在制作过程、风味和用途上都有所不同。例如，切达起司适合煮火锅、融化在比萨饼上，而蓝纹起司则可以用于制作沙拉和蘸酱。

食用起司有许多好处。首先，起司是一个很好的蛋白质和钙的来源，有助于身体的发育和健康。其次，起司富含维生素B12和矿物质，如锌和磷，能提供能量并维持我们的免疫系统。此外，起司还含有丰富的益生菌，有助于促进消化系统的健康。

所以，现在你对起司是什么有了更全面的了解了吗？不妨尝试一下不同种类的起司，享受其丰富的风味吧！