鳜鱼，又称桂鱼，是鲈形目鮨科的一种鱼类。它主要分布在中国长江中下游、珠江水系等地。由于其肉质鲜美，营养丰富，一直被誉为“淡水鱼之王”。

鳜鱼的体型比较扁平，体长一般在20-40厘米左右，最大的可以达到50厘米。它的鱼身颜色呈灰褐色，背部深灰，腹部灰白，身体两侧布满不规则的斑点。最明显的特征就是它的背鳍和臀鳍，它们像一把把张开的扇子，尤其是背鳍，形状和“鳜”字非常相似，这也是它名字的由来。

鳜鱼喜欢生活在水流平缓、水草茂盛、水质清澈的地方。它是一种肉食性鱼类，主要以小鱼、虾、蟹等为食。鳜鱼的繁殖季节一般在5-7月份，它会选择在水草茂盛的地方产卵，每次可以产卵几万粒。

鳜鱼的营养价值很高，它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。尤其是它的蛋白质含量非常高，而且容易被人体吸收，是补充蛋白质的最佳选择。此外，鳜鱼还含有丰富的DHA和EPA，这两种物质对人体的心脑血管健康非常有益。

想要吃到美味的鳜鱼，当然要选择合适的烹饪方法。清蒸、红烧、油炸、炖汤，每一种做法都能发挥出鳜鱼独特的鲜美。当然，最经典的莫过于“清蒸鳜鱼”。清蒸可以最大程度地保留鳜鱼的鲜味，而且简单易做。如果你想尝试一下，不妨在家尝试一下吧！