金乌鲗，又称“红糟鲗鱼”，是以新鲜的鲗鱼腌制而成的美食。鲗鱼是一种小型的海鱼，体型细长，肉质鲜嫩。经过腌制发酵后，金乌鲗的鱼肉吸收了红糟的香气和色泽，呈现出鲜红色，散发着浓郁的酱香。

制作金乌鲗的工艺十分讲究。首先，需要挑选新鲜的鲗鱼，然后将鲗鱼洗净、剔骨，再用红糟、盐、糖等调料腌制。腌制过程中，红糟的米曲菌会分解鱼肉中的蛋白质，使其产生独特的风味。

腌制好的金乌鲗需要经过晾晒或烘烤，才能达到最佳的口感。晾晒后的金乌鲗肉质紧实，嚼劲十足；烘烤后的金乌鲗香气扑鼻，酥脆可口。

食用金乌鲗有多种方法。最简单的吃法就是直接食用，撕开金乌鲗的鱼腹，就能感受到其鲜咸酥脆的口感。金乌鲗还可以用来制作各种菜肴，如金乌鲗炒饭、金乌鲗炖汤等，味道鲜美，营养丰富。