食材：

鲶鱼1条（约1斤）

生姜1块

大蒜2瓣

小米椒2个

葱1根

食盐适量

料酒1勺

生抽2勺

老抽1勺

白糖1小勺

淀粉2勺

步骤：

1. 鲶鱼去鳞、内脏，洗净沥干水。

2. 生姜切片，大蒜切片，小米椒切圈，葱切段。

3. 在鲶鱼身上均匀抹上盐，腌制15分钟。

4. 锅中热油，放入姜片、蒜片爆香。

5. 加入鲶鱼，煎至两面金黄。

6. 加入小米椒、葱段、生抽、老抽、白糖、料酒，翻炒均匀。

7. 加入适量水，大火烧开。

8. 转小火炖煮15分钟，至鲶鱼熟透。

9. 加入淀粉水勾芡，汤汁浓稠后即可出锅。

小贴士：

腌制鲶鱼时，盐的用量不要太多，否则会影响鲶鱼的鲜味。

煎鲶鱼时，一定要耐心煎至两面金黄，这样才能锁住鲶鱼的水分，吃起来更加鲜嫩。

煮鲶鱼时，水不要加太多，否则汤汁会太稀。

勾芡时，淀粉一定要用冷水化开，再加入锅中，这样才能避免结块。