起酥油是一种由动物脂肪制成的油，通常由牛油、猪油或羊油制成。它的颜色呈淡黄色，质地坚硬，在室温下为固体。起酥油在烘焙中主要用于制作酥皮，如蛋挞皮、牛角包、可颂面包等。它可以使酥皮更加酥脆可口。

起酥油的种类有很多，包括天然起酥油、人造起酥油和混合起酥油。天然起酥油是从动物脂肪直接提炼制成的，人造起酥油是用植物油氢化制成的，混合起酥油则是天然起酥油和人造起酥油的混合物。

起酥油的制作方法相对简单。首先，将动物脂肪切成小块，然后加入水和盐一起加热融化。接下来，将融化的脂肪冷却至室温，然后加入面粉一起搅拌至均匀。最后，将搅拌好的面团放入模具中，冷冻至凝固即可。

在使用起酥油时，需要注意以下几点：

1. 起酥油在使用前需要提前从冰箱中取出，使其软化至室温。

2. 起酥油在与面粉混合时，不能过度搅拌，否则会使面团起筋，影响酥皮的口感。

3. 起酥油在烘烤时，温度不宜过高，否则会使酥皮变硬。

起酥油是一种非常好的烘焙材料，它可以为糕点带来酥松的口感和诱人的香气。掌握了起酥油的知识和技巧，你就能做出美味可口的酥皮糕点了。