准备食材：

苦瓜 1根（约500克）

鸡蛋 2个

蒜 3瓣

干辣椒 2根

生抽 2汤匙

蚝油 1汤匙

糖 1茶匙

盐 适量

油 适量

步骤：

1. 处理苦瓜：苦瓜对半切开，用勺子挖掉内部的瓤和白丝，切片。

2. 醃制苦瓜：将苦瓜片放入碗中，加入1茶匙盐，搅拌均匀，醃制15分钟左右。

3. 炒鸡蛋：热锅倒油，打入鸡蛋，炒熟盛出備用。

4. 爆香蒜和辣椒：锅中留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香。

5. 下苦瓜：将醃好的苦瓜片沥干水分，倒入锅中翻炒。

6. 调味：加入生抽、蚝油、糖和适量盐，翻炒均匀。

7. 回锅鸡蛋：将炒好的鸡蛋倒回锅中，与苦瓜一起翻炒至均匀入味。

8. 出锅：炒至苦瓜断生，即可出锅装盘。

小贴士：

选择嫩一点的苦瓜，这样口感更脆嫩。

醃制苦瓜可以去除部分苦味，喜欢苦味重的可以减少醃制时间。

炒苦瓜时火候要大，这样能保持苦瓜的翠绿和脆度。

可根据个人口味添加其他食材，如胡萝卜、洋葱等。