作为山西面食界的翘楚，顺溜刀削面之所以能脱颖而出，全靠其精湛的制作工艺。首先，精选优质面粉，揉成光滑的面团，然后用特制的刀削面刀，一刀刀削入沸腾的锅中。

刀削面刀的刀刃极薄且锋利，在师傅娴熟的手法下，面团被削成薄如蝉翼的面片，在空中划出优美的弧线，宛若跳跃的精灵。这些面片下锅后迅速煮熟，捞出后晶莹剔透，薄得可以透过光，让人惊叹不已。

顺溜刀削面的关键就在于一个“溜”字。面片入锅后，必须保持连续不断的动作，让它们在沸水中翻滚跳跃，这样才能保证面片均匀受热，口感劲道爽滑。如果动作不连贯，面片容易粘连在一起，影响口感。

除了制作工艺精湛外，顺溜刀削面的汤底也是一绝。通常采用猪骨或牛骨熬制数小时，汤色醇厚浓郁，鲜而不腻。面片下锅后，吸饱了汤汁，每一口都令人回味无穷。

山西当地吃顺溜刀削面，讲究“三拌”。第一拌：将面片捞出，拌入辣椒油、醋和蒜末，增加风味；第二拌：再加入香菜、葱花和香油，增添香气；第三拌：撒上炸黄豆或花生碎，增加口感层次。