饭菜呈现异常绿色可能是以下几个原因造成的：

1. 叶绿素作祟

叶绿素是一种存在于植物中的色素，它能将光能转化为化学能，帮助植物进行光合作用。当蔬菜在烹调过程中受热时，叶绿素中的镁元素会被释放出来，与空气中的氧气反应生成绿色的氧化镁。如果蔬菜本身含有的叶绿素较多（如菠菜、西兰花），那么饭菜变绿也就顺理成章了。

2. 食材中的化学反应

某些食材在特定条件下也会发生化学反应，产生绿色。比如，西红柿中的番茄红素在酸性环境中（如加了醋或柠檬汁）会转化为绿色的番茄绿素。此外，洋葱和大蒜在切碎后也会产生硫化氢，与空气中的氧气反应后生成绿色的硫酸铜。

3. 接触铜制品

铜是一种易氧化的金属，当饭菜与铜制品接触（如铜锅、铜勺）时，铜离子会与饭菜中的某些物质反应，生成绿色的化合物。因此，为了避免这种情况，最好使用不锈钢或铁锅烹调和盛放饭菜。

4. 微生物污染

在极少数情况下，饭菜变绿可能是由微生物污染造成的。如果饭菜保存不当，可能会滋生青霉菌或假单胞菌等霉菌，它们会产生绿色色素，污染饭菜。一旦出现这种情况，请立即丢弃变绿的饭菜，以免食用后引起食物中毒。