烙饼好吃与否，和面是关键。下面就给大家介绍一下烙饼和面的正确步骤和技巧：

食材准备：

步骤：

1. 过筛面粉：将面粉倒入大碗中，用筛子过筛一遍，可以去除面粉中的杂质和结块，和出来的面团更细腻。

2. 加水和盐：一边向过筛后的面粉中缓缓倒入温水，一边用筷子搅拌。注意水量分次加入，不要一次倒完，以免面团太湿。同时，加入适量盐，可以增加面团的筋性。

3. 揉面：当面粉和水初步混合成絮状后，用手揉成团。一开始面团会比较粘手，不要怕，继续揉搓，直到面团变成光滑细腻的状态。

4. 醒面：揉好的面团盖上保鲜膜，静置醒发 30 分钟。醒面可以让面筋松弛，烙出来的饼更柔软。

5. 揉搓排气：醒发后的面团取出，再次揉搓 5-10 分钟，将面团中的空气排出。这一步可以使烙出来的饼更加酥脆可口。