历史渊源：

花雕鸡起源于宋代，相传宋高宗南渡后，在绍兴府品尝过一道用花雕酒焖制的鸡肉，赞不绝口。此菜名噪一时，逐渐流传开来，成为江南著名的佳肴。

主要食材：

制作花雕鸡的主角自然少不了鸡肉，一般选用农家散养的土鸡，肉质紧实有嚼劲。此外，还需备好花雕酒、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽等调味料。

制作步骤：

1. 将鸡肉剁成块，冷水下锅焯烫，去除血沫。

2. 锅中倒入少许油，放入姜片、葱段爆香。

3. 加入焯好的鸡肉翻炒，淋入花雕酒、料酒、生抽、老抽翻炒上色。

4. 加入适量清水，大火煮沸后转小火慢炖。

5. 炖煮过程中，注意翻动鸡肉，以免粘锅。

6. 当鸡肉软烂入味后，最后加入青蒜段或香菜段点缀。

营养价值：

花雕鸡不仅美味，还富含营养。鸡肉中含有丰富的蛋白质，而花雕酒具有活血化瘀、健脾暖胃的功效。因此，食用花雕鸡既能满足味蕾，又能滋补身体。

品鉴要点：

正宗的花雕鸡色泽红亮诱人，鸡肉软嫩多汁，酒香浓郁而不腻。品尝时，先感受花雕酒的馥郁香气，再细细咀嚼鸡肉，让鲜香的肉汁在口中迸发。