茶叶按加工工艺可分为六大类：

1. 绿茶

加工工艺：不发酵，直接杀青、烘干

特点：清香淡雅，回甘清甜，富含茶多酚和氨基酸

2. 白茶

加工工艺：不发酵，萎凋、烘干

特点：芽头肥壮，毫白似雪，汤色清澈，香气清鲜

3. 黄茶

加工工艺：轻微发酵，杀青、闷黄、烘干

特点：色泽金黄，醇厚鲜爽，汤色澄黄

4. 乌龙茶

加工工艺：半发酵，萎凋、摇青、杀青、揉捻、烘干

特点：香气馥郁，滋味醇厚，汤色金黄或琥珀色

5. 红茶

加工工艺：全发酵，萎凋、揉捻、发酵、烘干

特点：汤色红艳，香气浓郁，滋味醇厚

6. 黑茶

加工工艺：后发酵，萎凋、杀青、揉捻、渥堆、干燥

特点：汤色深红，香气陈醇，滋味醇厚

不同茶叶的特点各不相同，可以满足不同的喜好和需求。