烤全羊的做法看似简单，实则需要一定的技巧和准备工作。首先，需要选用重量在30到40斤左右的羯羊，因为羯羊肉质紧实，适合长时间烤制。羊宰杀后，需要先剔除内脏和淋巴，然后用清水反复清洗干净。

腌制是烤全羊的关键步骤。传统做法是用盐、孜然、花椒、辣椒粉等香料调配成腌料，均匀地涂抹在羊全身上下，并用刀背在羊皮上划出菱形花纹，以便入味。腌制时间一般需要半天以上，甚至更久，这样才能让香料充分渗透到肉中。

腌制完成以后，就可以开始烤制了。传统烤法是用炭火烤制，先用大火烤至羊皮变色，再用小火慢慢烤熟。烤制过程中，需要不断地翻动羊身，并用刷子刷上蜂蜜水或食用油，防止羊皮烤焦。烤制时间一般需要2到3个小时，具体取决于羊的大小和火候。

烤好的全羊外皮金黄酥脆，散发着诱人的香气。食用时，可以用刀切块，蘸取适量的椒盐或酱料。烤全羊的肉质鲜嫩多汁，肥而不腻，口感极佳。