1.选择新鲜的带鱼

干炸带鱼首先要选择新鲜的带鱼，新鲜的带鱼肉质紧实，鱼鳞完整，眼睛清澈，没有异味。

2.处理带鱼

将新鲜的带鱼去头去尾，然后用刀将带鱼片成两半，再用刀在带鱼的两面斜着划几刀，这样可以使带鱼更入味。

3.腌制带鱼

将切好的带鱼放入盘中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、姜片、葱段搅拌均匀，腌制15分钟左右。

4.干炸带鱼

在锅中倒入适量的油，烧至六成热时，将腌制好的带鱼放入锅中，小火慢炸。炸至带鱼两面金黄，外焦里嫩即可捞出控油。

5.制作酱汁

将锅中剩下的油倒出，加入适量的番茄酱、醋、糖、盐、胡椒粉搅拌均匀，煮至浓稠即可。

6.浇汁

将炸好的带鱼放入盘中，淋上制作好的酱汁即可食用。