一、食材选择

鱼汤的鲜味来自鱼本身，因此选择新鲜的鱼至关重要。适合炖汤的鱼种有许多，例如石斑、鲈鱼、黄鱼等。鱼的大小尽量一致，这样炖煮时间比较容易掌握。

二、熬制鱼骨汤底

鱼汤的灵魂在于汤底。将鱼骨洗净后，放入冷水中熬制。水量要没过鱼骨，大火煮沸后转小火慢炖。熬煮时间至少为30分钟，这样才能将鱼骨中的鲜味充分析出。

三、加入蔬菜提香

蔬菜的加入可以提升鱼汤的鲜甜度和层次感。常见的蔬菜有姜片、葱段、胡萝卜、芹菜等。将蔬菜切成块状，在鱼汤熬制至一半时加入。

四、调味有讲究

鱼汤的调味料并不复杂，主要有盐、胡椒粉、料酒。盐的用量要适中，以不掩盖鱼汤的鲜味为准。胡椒粉可以提鲜去腥，料酒可以去除鱼腥味。

五、慢火炖煮入味

加入调味料后，继续用小火慢炖鱼汤。炖煮时间至少为1小时，这样可以让汤汁充分入味。期间可以撇去浮沫，保持汤汁清澈。

六、出锅前点睛

出锅前，可以加入少许香菜或葱花点缀，增添香气和美感。如果喜欢酸味，还可以适量加入柠檬汁或白醋。