绝味小吃的制作过程大致分为以下几个步骤：

1. 选材：绝味小吃的主要原料是鸭脖，鸭脖一定要选择新鲜的，这样才能保证口感。

2. 卤制：将鸭脖放入卤汁中煮，卤汁中通常会加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料。卤制的时间长短根据鸭脖的重量而定，一般来说，卤制2个小时左右即可。

3. 风干：将卤制好的鸭脖取出，晾干水分。

4. 油炸：将风干的鸭脖放入油锅中炸，炸至表面金黄酥脆即可。

5. 调味：将炸好的鸭脖放入调味料中搅拌均匀，调味料通常会加入辣椒粉、孜然粉、五香粉等。

经过以上的步骤，绝味小吃就制作完成了。是不是很简单呢？