大家都知道，饭店里的菜品种类繁多，各地风味各异，其中就包括了各种地方特色菜系。而山西饭店作为一家以传统山西菜为主打的饭店，菜品也自然少不了山西的特色。山西菜以其独特的调味与烹饪工艺，深受食客们的喜爱。

首先，我们来说说山西风味的小吃。山西小吃有着悠久的历史，其中最有名的就是刀削面了。刀削面的制作过程非常独特，面条制作时师傅手持刀子将大块的面团切削而成，宽度不过1-2毫米，看起来非常有特色。面条煮熟后口感劲道，配上各种酱料和调料，味道真是可口。

山西鎏阳臊子面是另一种非常经典的山西小吃，以其浓郁的酱汁和香辣的味道而闻名。臊子面的酱汁是由猪肉、豆瓣酱等多种原料慢炖而成，使得面条入味且香气四溢。

而在正餐方面，山西菜也有很多特色菜品。最经典的就是烤肉。山西烤肉色泽红亮，入口肉质鲜嫩多汁，吃起来非常香甜可口。烤肉的制作过程也非常独特，先要将猪肉经过腌制，再使用传统的炭火烘烤，这种烹饪方式使得肉质更加鲜美。

此外，山西菜中的其他特色菜品还包括：饹馇、驴肉羊肉夹馍、汾酒酱肘子等等。无论是小吃还是正餐，山西菜都充满了浓郁的地方特色和独特的风味。