食材准备

蔬菜：选择新鲜、脆嫩的蔬菜，清洗干净后沥干水分。

肉类：选择新鲜、无异味的肉类，切成适口大小。

调味料：准备好酱油、醋、盐、糖、蚝油等常用调味料。

烹饪技巧

热锅凉油：锅烧热后，加入适量的冷油，防止油温过高导致食材糊锅。

先炒肉后炒菜：先将肉类炒香，再加入蔬菜翻炒，这样可以使肉类的香味渗透到蔬菜中。

调味不宜过早：酱油等调味料不宜过早加入，以免菜肴变咸或变色。

注意火候：根据食材的不同，控制好火候，大火快炒适合需要快速熟透的食材，小火慢炖适合需要长时间炖煮的食材。

出锅及时：蔬菜炒至断生即可出锅，避免过度翻炒导致水分流失，口感变老。

基础炒菜菜谱

青椒炒肉：

食材：青椒、猪肉、生抽、蚝油、盐、糖

步骤：热锅凉油，下肉炒至变色，加入青椒翻炒，加入调味料翻炒均匀即可出锅。

西红柿炒鸡蛋：

食材：西红柿、鸡蛋、油、盐

步骤：热锅热油，打入鸡蛋炒散，加入西红柿翻炒，加入盐调味即可出锅。

土豆丝炒肉：

食材：土豆、猪肉、生抽、蚝油、醋、盐

步骤：土豆切丝，猪肉切片腌制，热锅凉油，下肉炒香，加入土豆丝翻炒，加入调味料翻炒均匀即可出锅。

温馨提示

炒菜时注意安全，防止烫伤。

掌握好调味品的比例，根据个人口味调整。

多练习，熟能生巧，才能成为真正的厨房大厨！