乳扇是用水牛奶制成的，制作过程十分繁琐。首先，将新鲜水牛奶发酵一天一夜，然后煮熟并过滤，得到乳清。接着，将乳清放入特制的竹制模具中，摇晃均匀。随着水分蒸发，乳清在模具中凝固成一层薄膜。

哈尼人通常会将乳扇制成圆形或扇形，直径约为10-15厘米。乳扇的表面呈乳白色，质地细腻柔软。它可以生吃，也可以油炸、烘烤或烧烤。

生吃的乳扇味道清淡，微酸，带着淡淡的奶香。油炸的乳扇外酥里嫩，散发出诱人的香味。烘烤的乳扇口感酥脆，夹杂着浓郁的奶酪味。而烧烤的乳扇则别有一番风味，焦香的表皮包裹着软糯的内心，让人唇齿留香。

乳扇不仅是一种美味，还是哈尼人智慧与勤劳的结晶。它在哈尼族传统节日和祭祀活动中扮演着重要的角色，也是馈赠亲朋好友的珍贵礼物。