香干回锅肉，又称“回锅肉”，是一道以猪肉、香干、青椒等为主要食材的川菜，因其独特的烹饪手法，将煸炒过的肉片重新回锅，再与香干、青椒等一起翻炒而成而得名。

这道菜的精髓在于“回锅”二字，不仅赋予了它独特的口感和风味，更体现了四川菜的“重油重辣”和“香气浓郁”的特点。

食材准备：

猪肉：选用五花肉，切成薄片，肥瘦相间，口感更佳。

香干：选用优质香干，切成片或条状。

青椒：选用青椒，切成片或条状。

配料：姜蒜、豆瓣酱、料酒、酱油、盐、糖、花椒粉、干辣椒等。

烹饪步骤：

1. 焯水去腥：将猪肉片放入沸水中焯水，去除血水和腥味，然后捞出控干水分。

2. 煸炒肉片：锅中倒入适量油，烧至七成热，加入焯过水的猪肉片，煸炒至表面金黄，并略带焦香。

3. 炒香料：加入姜蒜末，爆香，再加入豆瓣酱、干辣椒，炒出香味。

4. 加入香干：将切好的香干加入锅中，与肉片一起翻炒，使其充分吸收酱汁的味道。

5. 加入青椒：最后加入青椒，翻炒至断生即可。

烹饪技巧：

肉片一定要切薄，这样更容易煸炒，口感也更嫩。

煸炒肉片时，火候要控制好，避免肉片炒老。

加入豆瓣酱时，要根据个人口味调整用量。

出锅前，可根据个人喜好撒上少许花椒粉或香菜。

搭配建议：

香干回锅肉最适合搭配米饭，也是下酒的好菜。

可以搭配凉拌菜，比如凉拌黄瓜、凉拌土豆丝等，丰富餐桌的口感。

小贴士：

香干可以选择自己喜欢的品牌，也可以自己制作。

青椒可以根据个人喜好选择不同颜色，比如红椒、黄椒等。

烹饪过程中，可以根据个人口味调整调料的用量。

香干回锅肉，简单易做，香气扑鼻，是不可多得的下饭菜，快去试试吧！