所需食材：

土豆 2个

茄子 1个

青椒 2个

葱 1根

蒜 3瓣

姜 1块

生抽 2勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

盐 适量

油 适量

制作步骤：

1. 将土豆、茄子、青椒洗净切块，土豆和茄子切滚刀块，青椒切菱形块。葱切段，蒜和姜切末。

2. 锅中倒入适量油，烧热后放入葱、蒜、姜爆香。

3. 下入土豆块翻炒至表面金黄。

4. 再放入茄子块和青椒块，翻炒均匀。

5. 加入生抽、老抽、蚝油翻炒上色。

6. 加水没过食材，盖上锅盖焖煮至土豆和茄子软烂。

7. 期间可以适当翻动，防止粘锅。

8. 出锅前加入盐调味，再撒上葱花即可。

小贴士：

茄子切好后可以放入盐水浸泡，去除苦涩味。

土豆和茄子不要切得太小，否则容易煮烂。

焖煮时间可以根据食材的软烂程度进行调整。

如果喜欢汤汁浓郁，可以多加点水。