豉油，又称酱油，是一种褐色的液体调味品，广泛应用于世界各地。它是由大豆和/或小麦经发酵制成的，具有鲜美、咸鲜的独特风味。

很多人误以为豉油是一种油，因为它的质地看起来油腻。但实际上，豉油的主要成分是水，约占94%。此外，它还含有蛋白质、碳水化合物、盐和其他成分，但并不含有油脂。

豉油的发酵过程非常复杂，需要经过多个步骤。首先，大豆和/或小麦被煮熟，然后加入一种叫做"种曲"的霉菌。种曲会在大豆或小麦上生长，产生酶，将大豆或小麦中的蛋白质和碳水化合物分解成氨基酸和糖分。

接下来，将盐水加入混合物中，并放置一段时间，让混合物发酵。发酵过程中，微生物会将氨基酸和糖分转化为豉油特有的风味成分，如谷氨酸钠等。最后，发酵完成后的混合物会被压榨，提取出液体豉油。

豉油不仅是一种美味的调味品，还富含营养，其中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。它可以帮助增加菜肴的风味和鲜味，广泛应用于烹饪、腌制和蘸酱等用途。