准备食材：

龙虾：1斤

花椒：10g

八角：3个

桂皮：1块

香叶：3片

干辣椒：10个

蒜瓣：10颗

姜片：10片

料酒：2勺

盐：适量

十三香：1勺

豆瓣酱：2勺

白砂糖：1勺

操作步骤：

1. 清洗小龙虾：将小龙虾放入盆中，加入盐和清水，浸泡30分钟以上，吐出泥沙。然后用刷子将小龙虾全身刷洗干净，去除肠线和虾腮。

2. 腌制小龙虾：将清洗干净的小龙虾放入碗中，加入料酒、盐和十三香，抓拌均匀，腌制15分钟。

3. 制作酱料：热锅倒油，放入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、蒜瓣和姜片爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。接着加入白砂糖提鲜，翻炒均匀。

4. 爆炒小龙虾：将腌制好的小龙虾沥干水分，放入热锅中翻炒。炒至小龙虾变色，倒入做好的酱料，继续翻炒均匀。

5. 加水焖煮：加入适量清水，没过小龙虾即可。大火煮沸后，转小火焖煮20分钟左右，直至汤汁浓稠。

6. 收汁出锅：大火收汁，直至汤汁粘稠，包裹在小龙虾上。撒上葱花或香菜段点缀，即可出锅享用。