金耳，学名金耳菌，是一种真菌，属于银耳科银耳属。它和银耳是近亲，外形上也比较相似，都是白色半透明的，不过金耳的菌盖呈金黄色，因此得名“金耳”。

金耳究竟“金”在哪儿？

金耳的营养价值的确比银耳高一些，它富含蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，还含有丰富的多糖和胶原蛋白。

滋补养颜： 金耳中的胶原蛋白和多糖可以美容养颜，延缓衰老。

提高免疫力： 金耳中含有多种维生素和矿物质，可以增强抵抗力，预防疾病。

润肺止咳： 金耳性平味甘，有润肺止咳的功效，可以缓解咽喉干燥、咳嗽等症状。

金耳“金玉其外，败絮其中”是真的吗？

金耳的价格比银耳高，这主要是因为金耳的产量比较低，而且生长周期较长，所以价格相对较高。但并非所有金耳都是“金贵”的，市面上存在着很多价格虚高的金耳，甚至有些金耳可能存在安全问题。

辨别真假金耳： 真正的金耳颜色呈金黄色，菌盖完整，质地柔软，无杂质。假的金耳颜色可能偏黄或偏白，菌盖破损，质地坚硬，可能含有杂质。

注意安全问题： 部分金耳可能存在农药残留或重金属超标等问题，建议选择正规渠道购买，并仔细查看包装上的生产日期和保质期。

金耳的食用方法

金耳可以用来煲汤、炖鸡、炒菜等，味道鲜美，口感滑嫩，营养丰富。

金耳莲子羹： 将金耳、莲子、冰糖一起放入锅中，加水煮至金耳软糯即可。

金耳鸡汤： 将金耳、鸡肉、枸杞、红枣一起放入锅中，加水炖煮至鸡肉熟透即可。

总结

金耳的确是一种营养价值比较高的食材，但价格并非越高越好，选择时要擦亮眼睛，避免购买假冒伪劣产品。