准备食材：

五花肉：1斤

梅菜干：200g

生抽：3勺

老抽：1勺

料酒：2勺

蚝油：1勺

冰糖：1小把

葱、姜、蒜：适量

制作步骤：

1. 处理五花肉：将五花肉洗净，切成3厘米左右的方块，冷水下锅焯水后捞出，沥干水分。

2. 泡发梅菜干：将梅菜干用清水浸泡2小时，洗净后切碎。

3. 调制酱汁：在一个碗中，放入生抽、老抽、料酒、蚝油、冰糖，搅拌均匀。

4. 炒制五花肉：锅中倒油，放入五花肉翻炒，炒至表面微黄。加入葱、姜、蒜爆香。

5. 加入酱汁：将调好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀，加入开水没过五花肉。大火煮沸后转小火炖煮1小时。

6. 铺上梅菜：将切碎的梅菜铺在五花肉上，盖上锅盖继续炖煮30分钟。

7. 扣制：关火后，将五花肉连同梅菜一起倒扣在一个盘子里。

8. 煎制：锅中刷一层油，将扣好的肉放入锅中，小火煎至表面金黄酥脆。

温馨提示：

五花肉的肥瘦比例最好为3:7，这样吃起来肥而不腻。

梅菜干泡发后要洗净切碎，这样才能充分吸收酱汁的鲜味。

炖煮五花肉时，一定要加入开水，这样可以去除肉中的血腥味。

肉扣出锅后尽快食用，不然会影响口感。