准备食材：

西红柿 2 个

鸡蛋 3 颗

葱花 适量

盐、糖、油 各适量

制作步骤：

1.处理西红柿：

- 将西红柿洗净，切成小块。为了避免爆汁，可以先用刀在西红柿的顶部划十字。

2.打散鸡蛋：

- 在碗中打入鸡蛋，加入少许盐搅拌均匀。想要鸡蛋更嫩滑，可以再加入一勺牛奶。

3.炒鸡蛋：

- 热锅后倒入适量油，油热后倒入鸡蛋液。用锅铲边炒边散，直到鸡蛋成形。

4.加入西红柿：

- 将切好的西红柿倒入锅中，翻炒均匀。

5.调味：

- 加入适量盐、糖调味。为了突出西红柿的鲜甜，可以多加一点糖。

6.收汁：

- 大火翻炒，让西红柿汁液溢出并逐渐收干。这样炒出来的鸡蛋才会入味。

7.加入葱花：

- 翻炒均匀后，撒上葱花点缀。关火，盛出装盘。

小技巧：

西红柿最好选择熟透的，这样炒出的鸡蛋才会色泽鲜艳。

炒鸡蛋时，油温要高一点，这样炒出来的鸡蛋会更嫩。

如果喜欢酸甜口，可以再加入一些醋。