刺嫩芽，又称刺老芽、刺头芽，是蔷薇科植物蔷薇的嫩芽。它一般在春季发芽，颜色翠绿，形状细长，顶端带有尖刺。刺嫩芽富含多种营养物质，如维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等，具有抗氧化、增强免疫力、促进消化等功效。

刺嫩芽的食用方法十分多样。最常见的是焯水凉拌，焯水时注意时间不宜过长，否则会影响口感。凉拌时可加入蒜末、香油、醋等调味料，酸爽可口。此外，刺嫩芽还可以清炒、做汤、包饺子等，其鲜嫩的口感和独特的风味让人回味无穷。

在采摘刺嫩芽时，需要注意以下几点：