准备食材：

鸡肉 1只（约1斤半）

姜 5片

蒜 5瓣

八角 2颗

香叶 3片

花椒 10粒

干香菇 10朵

红枣 10颗

枸杞 20粒

料酒 2勺

生抽 2勺

老抽 1勺

冰糖 2块

盐 适量

炖鸡步骤：

1. 焯水去腥：将鸡肉冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，捞起后用冷水冲洗干净。

2. 爆香调料：锅中倒油，将姜片、蒜瓣、八角、香叶、花椒爆香。

3. 放入鸡肉：爆香调料后，放入鸡肉翻炒至变色。

4. 加入其他食材：将干香菇、红枣、枸杞、冰糖放入锅中。

5. 加水焖煮：加入适量的水，没过鸡肉即可。大火煮沸后转小火焖煮1小时。

6. 调味收汁：加入生抽、老抽和盐调味，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。

炖鸡小贴士：

鸡肉的选择：选择土鸡或走地鸡会更香。

焯水去腥：焯水可以去除鸡肉的血沫和腥味，让炖出来的鸡肉更鲜美。

爆香调料：爆香调料可以激发出香气，让炖鸡更入味。

焖煮时间：焖煮时间越长，鸡肉就越软烂。

调味收汁：收汁时要不停翻动鸡肉，以免糊锅。