莲蓉月饼的历史悠久，可以追溯到宋朝。当时，人们用莲子粉制作糕点，称为“莲蓉糕”。到了明朝，莲蓉糕演变成月饼，并在中秋节流行开来。

莲蓉月饼的制作过程并不复杂，但需要耐心和细致。首先，需要将莲子浸泡一夜，然后蒸熟压碎成莲蓉。接着，将莲蓉与糖、油和蛋黄混合，制成馅料。

月饼皮的制作也十分讲究。传统的月饼皮是用面粉、猪油和糖制成，揉成团后压扁，包入莲蓉馅料。包好之后，需要在表面压上精美的图案，以增加美观。

最后，将月饼放入烤箱中烤制。烤制的时间和温度需要严格控制，以保证月饼的皮酥脆，馅软糯。

出炉后的莲蓉月饼，金黄酥脆，香气扑鼻。咬上一口，莲蓉的香甜在嘴里化开，让人回味无穷。

除了传统的莲蓉月饼外，随着时代发展，还出现了各种新口味的莲蓉月饼，比如冰皮莲蓉月饼、抹茶莲蓉月饼和榴莲莲蓉月饼。这些口味的创新，让莲蓉月饼更加丰富多彩，迎合了不同人的喜好。