扣肉的做法步骤如下：

1. 准备食材：五花肉1斤、老抽2勺、生抽3勺、料酒1勺、冰糖1块、姜片5片、蒜瓣3瓣、八角2个、桂皮1块、香叶3片。

2. 五花肉洗净后切成方块，放入锅中焯水，捞出沥干水分。

3. 将焯好的五花肉放入碗中，加入老抽、生抽、料酒、冰糖、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶，搅拌均匀，腌制15分钟。

4. 锅中倒入适量的油，将腌制好的五花肉放入锅中，小火慢炸至肉块表面金黄 酥脆。

5. 将炸好的五花肉放入砂锅中，加入适量的清水，大火煮开后转小火慢炖1个小时。

6. 炖好后，将五花肉盛入盘中，淋上汤汁，即可享用。