碧螺春的定义和工艺

碧螺春产自江苏省太湖洞庭山，属于炒青绿茶。炒青绿茶是一种绿茶制作工艺，即在高温下进行翻炒，从而使茶叶失水变干。与其他绿茶一样，碧螺春在制作过程中不经过发酵，保留了较多的茶多酚和叶绿素，具有绿茶特有的清香和鲜嫩。

绿茶的定义和分类

绿茶是中国六大茶类之一，是指在不发酵或轻微发酵的情况下制作而成的茶叶。根据加工工艺的不同，绿茶可分为炒青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶等。炒青绿茶是绿茶的主要种类，碧螺春就属于炒青绿茶。

碧螺春与其他绿茶的异同

碧螺春与其他绿茶同属于绿茶，但又具有其独特的特点。首先，碧螺春的采摘标准很高，仅采摘嫩芽头，所以茶叶外形紧秀，色泽翠绿。其次，碧螺春的炒制工艺非常讲究，通过手工翻炒，使茶叶受热均匀，香气浓郁。

结论

综上所述，碧螺春属于炒青绿茶，是绿茶的一种。碧螺春以其独特的清香、鲜嫩和外形美观而著称，在中国绿茶中享有盛誉。