腌鸡蛋出不来油主要有两个原因：一是鸡蛋没选对，二是腌制的时间不够。

选鸡蛋：

腌鸡蛋最好选择新鲜的土鸡蛋，这种鸡蛋蛋黄大，出油率高。

腌制时间：

腌鸡蛋至少要腌制一个月以上才好吃。时间太短，蛋黄里的油脂无法充分析出。

腌制方法：

1. 准备材料：新鲜土鸡蛋500g、盐150g、花椒10g、八角5个、桂皮2块、香叶5片、高度白酒50ml

2. 煮鸡蛋：将鸡蛋冷水下锅，煮沸后转小火煮8分钟。煮熟后捞出过冷水，剥壳。

3. 制作腌料：将盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入碗中，加入高度白酒搅拌均匀。

4. 腌制：将剥好的鸡蛋放入干净的玻璃罐中，倒入腌料。确保鸡蛋全部浸没在腌料中，密封好罐口。

5. 放置：将腌鸡蛋放在阴凉通风的地方腌制一个月以上。

小贴士：

腌制期间，可以将鸡蛋罐倒置过来，让蛋黄充分接触腌料。

腌制好的鸡蛋可以放冰箱冷藏保存，保质期半年左右。