建水豆腐的制作工艺十分讲究。首先，选用上等优质的黄豆，经过浸泡、磨浆、滤浆等工序后，再加入石膏水进行点卤。卤水和石膏的比例必须恰到好处，才能让豆腐凝结成型。凝结后的豆腐，经过压榨、切块等一系列工序，就成了我们常见的建水豆腐。

建水豆腐最突出的特点在于它的口感。它质地细腻柔软，入口即化，口感绵密。同时，建水豆腐还具有独特的豆香味，清香扑鼻。这种特殊的香味，来自于制作过程中加入的石膏水。石膏水中的硫酸钙与豆腐中的蛋白质发生反应，产生了独特的风味。

除了独特的口感和风味外，建水豆腐还具有丰富的营养价值。它富含蛋白质、钙、铁等多种营养元素，是一种营养健康的食品。

建水豆腐的吃法多种多样。最常见的吃法是凉拌。将豆腐切成小块，加入葱姜蒜、辣椒油、酱油等调料拌匀即可。也可以将豆腐煎至两面金黄，或炖煮成汤菜。无论哪种吃法，建水豆腐都能带给你味蕾上的享受。