食材准备：

制作步骤：

1. 处理鱼：将鱼清洗干净，切成大块。鱼头和鱼骨可以劈开，更好地释放出鲜味。

2. 热锅焯鱼：锅中倒入适量水，放入鱼块焯至变色，捞出沥干水分。这一步可以去除鱼腥味，使汤更清澈。

3. 爆香底料：锅中倒入少许油，放入姜片和葱段爆香。

4. 放入鱼块：将焯过的鱼块放入锅中，翻炒均匀。

5. 加入料酒：倒入适量料酒，去除鱼腥味，增加香味。

6. 加水炖煮：加入足量的水，大火煮沸后转小火，慢炖1-2小时。

7. 调味：根据个人口味，加入适量的盐和胡椒粉调味。

8. 出锅：鱼汤炖好后，即可出锅。