苋菜，又名荇菜，是苋科苋属的植物，起源于中国，广泛分布于亚洲、非洲和美洲等地。苋菜的茎叶皆可食用，茎红叶绿，色泽鲜艳。苋菜生长周期短，一般在夏季播种，秋季收获。

苋菜的营养价值十分丰富，含有大量的维生素、矿物质和膳食纤维。维生素A有助于保护视力，维生素C可以提高免疫力，维生素K有助于凝血，而矿物质如铁、钙、镁等则是人体必需的营养素。此外，苋菜还含有抗氧化剂，可以帮助清除体内自由基，延缓衰老。

苋菜的烹饪方法多种多样，可以清炒、凉拌、煲汤，也可以用来做馅饼、饺子等。苋菜清香爽脆，口感鲜嫩，深受人们的喜爱。

苋菜不仅是一种美味的蔬菜，它还有着悠久的历史和文化内涵。在中国古代，苋菜被视为吉祥的象征，常被用来祭祀祖先。在一些地区，苋菜也被用于中药，据说具有清热解毒、明目退翳的功效。

如今，苋菜已经成为一种世界性的蔬菜，在许多国家都受到欢迎。它在烹饪中用途广泛，可以满足不同地区的口味和需求。