关中八大碗包括以下八道菜：

1. 八宝甜醋碗：寓意吉祥如意，由莲藕片、木耳、笋片、冬瓜片、花生米、腰果、桂圆、枸杞等食材烹制而成。

2. 粉蒸肉碗：寓意财源滚滚，选用上等的五花肉蒸制，成品肥而不腻，酱香浓郁。

3. 酥肉碗：寓意金玉满堂，以新鲜猪瘦肉裹上炸粉，高温油炸而成，酥脆可口。

4. 炒圆白菜碗：寓意百财聚圆，圆白菜与胡萝卜条爆炒，鲜脆爽口。

5. 酸辣汤碗：寓意喜气洋洋，以酸辣开胃的汤汁烹饪，配以豆腐、木耳、胡萝卜等食材。

6. 红烧猪蹄碗：寓意富贵满堂，猪蹄红烧软烂，酱汁浓郁鲜香。

7. 凉拌绿豆芽碗：寓意清清爽爽，绿豆芽爽脆可口，搭配简单调味，清淡开胃。

8. 喝汤碗（或清汤碗）：寓意合家欢乐，是一碗清淡的汤，可自行加入喜欢的配菜。