兰州拉面起源于清朝末期，由来自河州的马宝子在兰州清真寺附近的一家牛肉面馆中首创。经过多年的发展，兰州拉面逐渐形成了独特的制作工艺和风味，成为兰州的标志性美食。

一碗正宗的兰州拉面，讲究“一清二白三绿四红五黄”。“一清”是指汤清澈见底；“二白”指萝卜片洁白如雪；“三绿”指香菜、蒜苗、韭黄嫩绿；“四红”指辣椒油鲜红；“五黄”指拉面的色泽金黄。

制作兰州拉面的面条非常有讲究。首先要选用上好的小麦粉，经过反复揉捏和摔打，制成光滑有弹性的面团。然后将面团反复拉扯抻拽，形成细长如发的面条。这种手工拉制的工艺，不仅能让面条更有韧性，也能增加面条的口感。

兰州拉面的汤底也非常重要。通常由牛骨头、牛腱子肉等熬制而成，经过长时间的熬煮，汤汁浓厚醇香。在汤中还会加入香料和调味品，如八角、花椒、姜蒜等，让汤底更加鲜美。

兰州拉面的浇头也多种多样，除了常见的牛肉片、萝卜片、香菜等，还可以加入白萝卜、蘑菇、海带等食材。每种浇头都经过精心烹饪，与面条和汤底搭配在一起，让兰州拉面更加美味可口。

近年来，兰州拉面走出兰州，在全国各地都开了分店。它的独特风味也吸引了越来越多的食客。有机会的话，不妨尝一碗正宗的兰州拉面，感受西北美食的魅力。