大家好，我是你们的老朋友——一位资深吃货！每年秋天，我都会准时开启“吃蟹模式”。关于蒸大闸蟹，冷水蒸和开水蒸的争论可是持续了好多年，甚至堪比“先有鸡还是先有蛋”的世纪难题。其实，这个问题并没有绝对的正确答案，关键在于你想吃出什么样的口感。

冷水蒸派的拥护者们认为，冷水下锅，让螃蟹慢慢受热，能更好地保持蟹肉的鲜嫩，避免因为骤然高温导致蟹肉收缩变老。他们通常会选择将螃蟹放入蒸笼后，再开火蒸制，时间一般控制在20分钟左右，具体时间视螃蟹大小而定。这种方法，蒸出来的螃蟹，蟹肉饱满，汤汁鲜美，可谓是“鲜嫩多汁”的最佳诠释！

而开水蒸派则认为，开水下锅，可以迅速将螃蟹烫死，减少螃蟹的挣扎，从而保持蟹肉的完整性，避免蟹黄流失。他们会先将水烧开，再放入螃蟹蒸制，时间同样在20分钟左右。不过，开水蒸法需要控制好火候，避免蒸过头，导致蟹肉口感干柴。这种方法蒸出来的螃蟹，蟹肉相对紧实，对于喜欢口感更有嚼劲的朋友来说，也是不错的选择。

那么，20分钟够不够呢？这也要看螃蟹的大小。一般来说，中等大小的螃蟹，20分钟左右足够蒸熟。但如果螃蟹比较大，可能需要延长蒸制时间，建议用牙签插入蟹腿关节处，如果能轻松插入且没有血水渗出，就说明蒸熟了。

我的建议是：

最后，无论冷水蒸还是开水蒸，都需要注意以下几点：

希望我的分享能够帮助大家蒸出美味的大闸蟹！祝大家都能吃得开心！